▃包包說食話▃

首先還是要跟大家說，希望大家可以加入Bow 包包的粉絲團囉點我點我

今天要介紹的是食尚玩家永遠的大哥浩子的灶咖

浩角翔起的浩子來來回回去過不下五十次的店家

位於敦化南路二段巷弄內的小店，堅持不使用冷凍產品，十年來秉持著職人精神開業至今

經由這次的拜訪，俞壽司也默默把它收進我的口袋名單中了

原本對於各大節目介紹的店家會有點沒信心，但是這個想法完完全全被他的食物俘虜了

俞壽司靠近捷運信義安和站，徒步約五六分鐘就可以抵達，相當方便

這裡是許多饕客、名人都愛的日本料理，也常上電視節目，卻還是很親民

這是一家很有溫度的店，讓人想一來再來 （怪不得浩子來了五十次 ）

俞壽司的菜單非常豐富也有酒單可以選擇，更棒的事還有提供商業午餐，超級划算唷！

除了單點外，俞壽司也有提供三種價位的無菜單料理：1000/1500/2000（不分午晚餐喔！）

俞師傅一定會搭配出讓您滿意又超值的餐點 

如果想要吃活海鮮（例如螃蟹、龍蝦類的）記得要事先預訂唷 

整體裝潢色系一致，頗有禪意

木製餐桌、餐椅，搭配上整齊劃一的菜單、餐具的擺設

每一個小細節都看得出來俞壽司的講究跟用心

空間感很舒適，沒有壓迫感，在這裡用餐可以很放鬆心情

如果人數較多，也可以請店家合併桌子

所以團體聚餐也是沒有問題的唷 

不過俞壽司的座位有限，建議用餐前要預約才不會白跑一趟唷～

▲ 前菜 ￭ 左：涼拌時蔬、右：磯煮鮑魚  |

涼拌時蔬清爽美味，選用的龍鬚菜也是很嫩芽的

日本昆布、鮑魚都燉得非常入味，超適合小酌一杯清酒的 

雖然是燉煮還是使用北海道活鮑魚製作，食材一點都不馬虎 

▲ 刺身拼盤 ￭ 日本甜蝦佐魚子醬、紅魽、炙燒鰹魚、鮭魚佐鮭魚卵  |

擺盤高雅，刀工細緻，讓生魚片不止是味覺上的享受連視覺都兼顧了

值得一提的是俞壽司的山葵是選自阿里山的山葵，完全沒有化學的味道，加在刺身上更溫和美味

炙燒鰹魚的香氣十足，炙燒後更襯托出鰹魚特有濃厚的風味

日本甜蝦佐魚子醬，生蝦新不新鮮真的一吃就明瞭

尤其是蝦頭的部分，蝦膏是腥還是鮮甜，立馬見生死

不得不說俞壽司的甜蝦肉質Q彈又脆口，非常鮮甜美味呀 

▲ 松葉蟹肉茶碗蒸 ￭ $100 |

非常期待這一道茶碗蒸，上次在電視上看到于美人讚不絕口，就一直很想試看看（流口水中）

製作茶碗蒸的秘密俞師傅大方公開，關鍵就是在製作茶碗蒸所使用的高湯

採用新鮮的蛤蜊高湯（現點現煮），雞蛋則是使用高品質的機能卵

每一碗茶碗蒸都是客人點餐才現蒸的，高湯與蛋液的比例是1：3

加上松葉蟹肉根特條的醬汁，才能完整呈現真材實料蒸煮出來的原味與無孔洞的綿密口感

用最平易近人的價格就可以吃到如此奢侈的味道

這道鎮店之寶松葉蟹肉茶碗蒸強烈建議必點！必點！必點！

▲ 豆皮壽司 ￭ $20/貫 |

這豆皮壽司不是在套餐中的，是我們另外單點的料理

因為看到介紹實在太吸引人了，又加上這驚人的價格

俞壽司的豆皮壽司跟一般壽司店不同，不是買現成的豆皮

他們的豆皮是採用整塊豆腐下去冷炸後對切成三角形

然後挖除中間的部分，再用糖鹽下去滷45分鐘

所以吃起來特別入味，還有濃濃的豆皮香，非常好吃，小朋友一定會超喜歡 

如此繁複的手法，費工又耗時，居然一貫才賣20元，俞師父真的是佛心來的，不點對得起自己嗎？

▲ 左：日本真鯛 ￭ $80/貫 |、右：日本白魽 ￭ $130/貫 |

白魽又稱為縞鰺，日本稱為「白肉魚之王」油脂鮮美而不膩口

鮮味濃厚，肉質細緻，非常美味果然是白肉魚之王啊

真鯛被譽為「魚之王樣」，日本人逢年過節在餐桌上一定會出現的佳餚

比白魽有嚼勁一點，越嚼越是放出油脂甘甜，也是不可錯過的餐點之一

▲ 左：北海道生干貝 ￭ $130/貫 |、左：炙燒尖梭魚 ￭ $120/貫 |

俞壽司使用的干貝都是生食級的干貝，每一顆都非常厚實

經過稍微炙燒過的干貝更加鮮甜Ｑ彈，口感更有層次

服務生端上桌時，最常說的一句話就是：「可以直接食用，不需要沾調味料！」

可以這樣大膽又有自信的請客人享用原味，可想而知食材會有多新鮮

再來是令包包很驚豔的炙燒尖梭魚

這個尖梭魚是俞壽司最近一個月才更換的品種

入口的時候先聞到炙燒的香氣，肉質細緻、油脂豐富，是帶有點口感的，非常美味 

是來自台灣北海岸宜蘭大溪的尖梭魚，產季只有兩週到一個月左右

所以要吃要快呀，為了這個美味快點拿起電話預約吧～

也推薦可以加一點點金桔汁提味

所以包包的理想點餐方式就是點兩貫，一貫原味、一貫加點桔汁，完美！

另外，令人很在意的還有握壽司的醋飯

俞壽司的米採用彰化二林栽種的日本越光米

堅持老師傅傳承的方法，從選米、洗米、浸泡、烹煮到拌料，每一個動作都錙銖必較

加上師傳的特殊手法及手工醋，使得促料能夠完全進到米心

完美呈現職人精神的靈魂醋飯 

▲ 鹽烤午仔魚 ￭ $120/尾 |

光看照片就知道這魚皮不得了了吧！魚如其照片，魚皮非常酥脆，香氣十足 

午仔魚的肉質非常細緻軟嫩，一同用餐的孩子也非常喜歡

重點是，這裡的鮮魚都好佛心價喔～

對於外食族的包包來說，能偶爾來這裡吃一尾便宜又新鮮的烤魚，真的非常感恩 

烤魚旁邊的醃製小菜也是小小的亮點

洛神漬蕃茄醃製的恰如其分，

開放式的料理台可以看到師傅們所有的創作過程

來這裡不僅能滿足口腹之慾，看個師傅們的製作過程，也令人多了一點期待的心

不曉得師傅們會施什麼魔法，才會呈現餐桌上一道道的美味佳餚

▲ 炙燒比目魚緣側 ￭ $120/貫 |

終於等到浩子來俞壽司必吃的炙燒比目魚緣側了 

每個季節來肉質都會不太一樣，但不變的是牠豐富的油脂

入口即化就是在說牠，沒有更好的形容詞了，在口中爆炸的肥美油脂好不滿足

正所謂，好酒沉甕底！

我稱之它為幸福的味道，穩穩的療癒了我一整天工作的辛勞呀 

▲ 蛤蜊味增湯 ￭ $80/貫 |

最後是暖胃的蛤蜊味增湯，他們的味增湯不是死鹹的那種，清爽的口感做結尾我覺得很棒

▲ 左：水信玄餅 ￭ $60/貫 |、左：日式抹茶凍 ￭ $60/貫 |

日式抹茶凍味道很溫和，完全沒有抹茶的苦澀味，搭配奶油跟一點紅豆點綴非常完美

因為抹茶凍本身沒有加糖，所以吃完不會像一班果凍依樣甜膩

再來是店家自製的水信玄餅，外面透明的部分是寒天凍，裡頭粉紅色的是鹽漬櫻花

搭配黑糖跟黃豆粉一起食用，清爽的寒天凍很適合作為飽餐一頓後的結尾

仔細觀賞鹽漬櫻花真的是一整朵櫻花在裡頭，感覺很優雅

咬開後真的聞得到淡淡的花香，也吃得到櫻花的口感，很有日本特色也很有趣的一道甜點 

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後記：

用餐完畢後跟俞師父聊天，告訴他這樣的食材只要這樣的價格真的太便宜了

俞師傅只是笑笑的說，只是想要讓大家都可以吃到美味的壽司

聽到俞師傅這麼說，讓我想要每個月都來報到，嗚嗚嗚～好感人

俞壽司為了提供顧客合理價格又高度新鮮的料理

所以食材會用台灣本島、離島捕獲的魚貨以及日本進口的魚貨交替使用

感謝俞師傅的用心，也希望大家可以俞壽司品嚐美味的料理 

俞壽司 |FB

地址：台北市敦化南路二段63巷57號

電話：02-2703-4687

營業時間：週二至週日，11:30~1400 ； 17:30~21:00

交通：捷運大安站3號出口，步行6分鐘