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首先還是要跟大家說,希望大家可以加入Bow 包包的粉絲團囉點我點我

很高興受邀參加【貝肯庄世界烘焙分享日】,參加了一場有趣又收獲良多的VIP烘焙派對

當天除了體驗了DIY烘焙課程外,也感謝貝肯庄用烘焙帶著我們環遊世界 

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(上圖截取自官網)

位於南京東路上,捷運南京三民站旁的貝肯庄,交通非常便利,外觀也很醒目

還記得以前貝肯庄剛開幕時有路過,要不是因為飄來陣陣的麵包香還以為是開了一間新的義式餐廳

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還沒進門就看到玻璃櫥窗上手寫著各式麵包的熱出爐時間表

還有人氣熱銷推薦,包包不誇張,我真的認真站在櫥窗外慢慢把他們一個字一個字看完

因為每一款麵包光看名稱就覺好好吃喔(吞口水),然後就默默的走進店裡尋找它們本人

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還沒走進貝肯庄就有麵包香撲鼻而來,一走進去就被店內暖色調的環境感染

身處其中真的莫名有種被溫暖的感覺(覺得神奇

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貝肯庄的品牌精神正是樑上所寫的『share the moment』  

即是與大家分享烘焙所產生的美好與溫暖,將烘焙的熱情與創意分享到各地

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貝肯庄是由一群對烘焙有絕對熱情的人,選擇以「貝肯庄」作為起點投入所爱的烘焙事業

熱愛烘焙是因為它是最「平易近人」的食物,更相信「麵包沒有身份階級,更沒有時空距離。」  

「想吃什麼」、「想怎麼吃」都能自由決定,所以貝肯庄以環遊世界麵包為主軸

用平價的價位,就可以體驗環遊世界的好滋味 

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麵包有日本的、法國的、德國的,鹹的、甜的、夾料的…好多好多

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走進貝肯庄可以逛很久,因為每一種麵包都想要仔細研究

當然也因為種類太多,所以有時候真的很難決定今天到底要吃什麼好(笑)

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很棒的是,貝肯庄很多麵包都有提供試吃,讓你真的喜歡才買回家細細品嚐

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貝肯庄最近還有一個熱賣聯名商品是櫻桃小丸子的牛軋糖禮盒,話說前一陣子還賣到缺貨呢 

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裡頭還會時不時發現有大明星出現  

原來是因為貝肯庄有偶像老闆吳尊、辰亦儒跟吳建豪 

所以店裡面還有可愛的推薦是「辰亦儒最愛」、「吳建豪最愛」...  

所以想跟自己的偶像吃同款麵包,那就趕快來貝肯庄嚐嚐吧 (笑)

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雖然貝肯庄有大明星加持,但看著架上擺著滿滿的獎牌、奬座知道

但對於烘焙的熱情與專業貝肯庄絕對是玩真的

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像這個風靡一時的鳳梨書禮盒,以專業古法手藝,烘焙出的金磚土鳳梨酥跟鳳檸酥

買來送禮大方有趣不失禮,或是自己享用也是很棒的選擇 

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貝肯庄業務範圍真的蠻廣的,也可以貼心的為你準備野餐籃喔!

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來貝肯庄也別忘了來逛逛這一個冰櫃

裡頭有滿滿的蛋糕、派、蛋塔、奶酪...等等,女孩兒一定不容錯過的夢幻甜點

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櫃檯邊的常溫糕點通通都是經典之作,等待結賬的時候都會忍不是拿一個(笑)

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除了麵包,貝肯庄對咖啡也非常講就,引進來自瑞士頂級的SCS全自動咖啡機

而咖啡豆也不馬虎,有兩種高品質的咖啡豆可以選擇

一種是大家耳熟能詳的illy咖啡,是以上選的阿拉比卡咖啡豆製成

另一種則是特地引進世界頂級肯亞AA咖啡豆,兩種咖啡一樣以非常平價的價格提供給大家

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貝肯庄的2樓有一個用餐空間,一大片玻璃窗,自然光恣意地灑進來

除了拍照光線會很美外,也很舒服,重點是這裡沒有低消限制

可以買個烘培點心或點杯飲料,就能在這個空間休息,CP值很高喔 

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二樓分成兩區,一邊是內用區,另一邊則是開放式廚房

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可以邊用餐,邊觀賞麵包的製作流程。透明化的製作過程,讓每一個消費者都可以吃得安心

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貝肯庄除了對烘焙擁有熱情外,也致力於公益活動

延續自己想要分享美食的心情,也要跟大家分享溫暖、分享愛 

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好的,介紹這麼多終於要進入今天的主題了(汗顏)

首先等待活動開始前,就吃到兩款美味的小點心,巧克力杯子蛋糕跟手工餅乾

貝肯庄除了會有不定時的新品上市外,也會有各種節日的限定商品或包裝喔 

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正式進入活動囉,首先介紹今天的麵包主廚也是貝肯庄技術總監-吳昆祐 師傅

擁有20年的烘焙經驗,座右銘是「會笑的麵包,是我的肯定。」

在整個活動的過程感受得到吳師傅對麵包的熱情與愛(提到麵包眼睛就發亮

也感受得到吳師傅對做麵包每一個細節、每一個環節的用心與認真

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正所謂「工欲善其事,必先利其器。」貝肯庄所使用的機器也都相當講究-德國無樁式螺旋攪拌機

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其中這台德國進口的無樁式螺旋攪拌機,特色在於機器設計內無中柱

攪拌中不會影響麵筋原有天然的成分受損

保留麵粉本身的甜味及香氣,吸收多含水量在麵團,使麵糰有手拌麵團的質感

而這台機器則是用來製作丹麥麵包為主喔!

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酵母的部分也不馬虎,使用的是濕性酵母,所以拌入之前還需要手工散開才能確保均勻拌入

不過,不得不說貝肯庄的丹麥麵包真的非常好吃耶 

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介紹完機器後就要進入包包最期待的DIY製作的部分了

因為時間的關係,所以這次不是完整製作,麵包跟西點都只是部分體驗

畢竟要揉麵團發酵、二次發酵到製作到烤,真的需要一整天的時間

而且這麼專業的內容包包可能要付錢給師傅了(笑)

首先這個美麗的麵團是今天要品嚐的日式鮮蔬可樂餅的番茄麵包體

它美麗的顏色是以新鮮番茄原汁取代水製成的,所以麵團裡頭都還可以看到番茄皮

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右邊麵包上有黑點的就是番茄麵包烤好的成品,左邊一看就知道是丹麥麵包囉  

麵包的美味祕訣,除了機器外就是麵粉啦!

它們使用的是北海道進口的春之穗日本小麥粉,一年一獲,堅持非基因改造

經由北海道融雪灌溉,而產出風味甘甜、純淨稀少的小麥

• 蕃茄麵包的美味秘密 ► 日本北海道麵粉、新鮮蕃茄取代水份

• 丹麥麵包的美味秘密 ► 日本北海道春之穗麵粉、法國伊思尼奶油

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首先第一個動作是將番茄麵團製程長度9公分的麵包

還好這個動作大家很快就上手了,所以對接下來的課程越來越有信心囉!

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接著要進入可樂餅製作的流程,首先將可樂餅的材料通通倒進一個鋼盆中

然後戴上手套,用手將材料均勻地攪拌後備用

• 手工蔬菜可樂餅:馬鈴薯、高麗菜、洋蔥、紅甜椒、玉米

• 手工培根可樂餅:馬鈴薯、培根、洋蔥、酸黃瓜、紐西蘭帕瑪森起司、義式香料

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攪拌均勻後就把它馬鈴薯泥朔型成適當的大小,接著沾蛋、壓上事前烤過的麵包粉

這次的可樂餅不用油炸的,而是用烤的

所以油量大幅減少,可以說是喜歡可樂餅又怕胖的人的福音呀

• 可樂餅的美味秘密 ► 麵包粉事先烤過,所以會特別香喔!

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接下來師傅完全不藏私的也將特調醬料的材料通通告訴我們

這次的特選醬料有 ► 義式Pizza醬 • 特調青醬 • 塔塔醬

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麵包的部份體驗完後,緊接著就是蛋糕體驗的部分

首先當然要介紹一下貝肯庄西點師傅-林玠仰 師傅

事前就被打預防針說今天要DIY的蛋糕是比較高階的,果然好複雜好難呀 

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過程中跟著林師傅一個步驟一個步驟做,老實說真的蠻手忙腳亂的 

師傅除了要顧自己手中的蛋糕,還要take care我們也真的是辛苦他了

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雖然以前也有做蛋糕、餅乾的經驗,但是都是偷懶用電動攪拌器

今天也是第一次用純手工的方式打發鮮奶油、蛋液..等等

才打那麼一下下真的覺得手要廢了(我承認我真的不能吃苦阿 )

也因為時間的關係,所以我們也是體驗部分流程

老實說體驗完這一整套流程,看著師傅都用超尊敬的眼神,也覺得蛋糕特別美味呀 

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這就是北海道雙色乳酪蛋糕半成品(上)跟完成品(下)

完成品上面黃黃的是原味的戚風蛋糕粉

是將戚風蛋糕磨成粉狀,過篩後再均勻的鋪在乳酪蛋糕上

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跟那些鍋碗瓢盆廝殺後,歡樂的試吃時間終於來了

這是這次試做的現點熱出爐的日式鮮蔬可樂餅&日式培根可樂餅丹麥完成版

看著滿滿的內餡大爆炸就覺得特別美味

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試吃前師傅會詢問你要搭配什麼醬料,現點現擠,這就是熱出爐最VIP的享受呀 

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沒錯,這就是剛剛試做的醬料,由左到右是 ► 塔塔醬 • 特調青醬 • 義式Pizza醬

這三種醬料都是以美奶滋為基底的

• 塔塔醬用甜碎黃瓜、動物鮮奶油、巴西里、洋蔥、起司粉跟檸檬汁調製而成

• 特調青醬用羅勒葉、橄欖油、起司粉、蒜泥跟黑胡椒粒調製而成

• 義式Pizza醬用番茄醬、匈牙利紅椒粉、起司粉、義式綜合香料跟黑胡椒粒調製而成

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這次包包試吃田園風的日式鮮蔬可樂餅搭配的是塔塔醬

帶有一點點酸味的塔塔醬搭配起來特別清爽也很開胃呀

用烤的可樂餅吃起來的口感跟油炸的根本一模一樣呀

外表麵包粉的部分還試帶有點酥脆感,蔬菜馬鈴薯的部分帶有點口感不是完全綿密

不一樣的地方就是少了油膩感,也不會一咬就滿嘴都試油

加上夾餡配料美生菜、蕃茄、小黃瓜,層層疊疊的口感超有層次呀 

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一定要特別介紹的就是麵包囉!

這款就是原汁原味的蕃茄麵包,夾層中還可以看到蕃茄皮耶 

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再來是日式培根可樂餅丹麥,是日式可樂餅 x 丹麥的結合

培根可樂餅是可以嚼得到培根的口感,還可以嚐到比較重的黑胡椒味

包包搭配的是特調青醬,吃起來不是太過濃郁的羅勒味,所以不會搶走可樂餅的風采

丹麥麵包口感酥軟、奶香濃厚,非常好吃,夾層配料一樣有美生菜、蕃茄、小黃瓜

上面這兩款麵包都是新推出的熱出爐系列,而限量點餐時段為 ► 中午12:00-13:00 • 18:00-19:00

烘焙小撇步:好吃的丹麥怎麼做?

► 於低溫丹麥室內,將麵團平均包入法國奶油後層層平均壓疊。

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除了體驗的麵包外,也與我們分享了其他的新品「北海道鹹蛋芋頭吐司」

照片裡是已經切成一半的樣子,一個個撒了糖粉的小方塊光擺著就覺得特別可愛 

而這個小吐司的美味秘方一樣試用了稀少珍貴的春之戀日本小麥粉

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內餡的部分是黃金流沙鹹蛋

用的是紅土紅心鴨蛋,以傳統製法,加入酒、 茶葉、花椒..等來提升鹹蛋風味

將蛋黃烘烤、蒸煮將蛋黃變柔軟,

最後將蛋黃過篩加入紐西蘭奶油攪拌均勻就變成黃金流沙鹹蛋囉!

記得要熱熱吃喲,熱熱吃還會爆漿喲 

吃起來甜甜鹹鹹的,就是現在最火紅的口味啦 

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另外還有三款小西點,從綠色的日式抹茶生巧塔開始順時間介紹

日式抹茶生巧塔」吃起來不會太甜,是抹茶控一定不能錯過的甜點

使用了日本靜岡的抹茶混搭了義大利 Amedei 巧克力及比利時DeZaan白巧克力

茶香跟巧克力香都非常濃郁,搭配上酥香的塔皮,咻咻~一下子就立馬完食

「法式生巧塔」則是用德國72% DeZaan黑巧克力、瑞士50%玻本巧克力搭配法國鐵塔鮮奶油製成

雖然用了72%的巧克力,超濃郁卻沒有苦味,是帶有點甜的巧克力塔

巧克力控絕對吃一口就會感受到滿滿的幸福感

最後是「OREO乳酪塔」顧名思義用了大人小孩都喜歡的OREO餅乾為主角

手工搗碎OREO餅乾成細緻的餅乾脆片,搭配法國鐵塔鮮奶油製成香氣濃郁又綿密滑順的「OREO乳酪塔」

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最後要介紹的是包包今天體驗試做的蛋糕【北海道雙色乳酪蛋糕】

它有兩種口味,一種是原味,另一種是巧克力口味

包裝盒也很美,好看又好吃,超適合拿來當伴手禮der 

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這是北海道雙色乳酪蛋糕在盒子裡的樣子,看起來很樸實但吃起來很驚人呀 

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前面有介紹過表面是將戚風蛋糕磨成粉狀,過篩後再均勻的鋪在乳酪蛋糕上

包包回家後是把它冰再冷凍庫,完全冷凍後再拿出來放在室溫到可以拿刀切開的程度才食用

我想說的是表面的戚風蛋糕粉超神奇,就算冷凍後還是保有原始鬆軟的口感

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雖然林師傅說慕斯類的蛋糕剛做起來的時候是最好吃的時候

但是,這款北海道雙色乳酪蛋糕冷凍起來真的非常不得了的好吃呀 

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冷凍後的口感跟冰淇淋一模一樣,但是成分比一般冰淇淋健康很多也不會太甜

家裡的孩子如果吵著要吃冰淇淋的話,包包覺得這是很棒的選擇之一喲(小犬目前三歲,非常喜歡

不管是常溫或冷凍後,剛入口就可以感受到超濃郁的乳酪味

底層的部分使用了有濃厚奶香的北海道LUXE乳酪跟北海道中澤鮮奶油

搭配了上層是以義大利馬斯卡邦乳酪為主的慕斯,非常綿密細緻

包包非常推原味的北海道雙色乳酪蛋糕,就三個字【 超!好!吃!】

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同時也試吃了另一個口味「北海道雙色可可乳酪 」

底層一樣是使用了有濃厚奶香的北海道LUXE乳酪跟北海道中澤鮮奶油製成

巧克力的部分可是雙層的喲  運用了兩種不同的巧克力製作而成

中層是德國72% 黑巧克力,上層是瑞士50% 玻本巧克力

最後鋪在表面的是巧克力口味的戚風蛋糕粉

北海道雙色可可乳酪 也是巧克力控不容錯過的美味

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一整個下午下來雖然很累人,但這次的體驗真的很有趣也收獲良多

看著師傅輕鬆的擀麵團、捲麵團、不停歇的打奶油,才理解隔行如隔山這個道理呀(擦汗)

每一兩個禮拜就有新品上市的貝肯庄絕對值得你特地來這裡一趟

繞我們一起跟著貝肯庄用麵包帶我們環遊世界吧 

 

░ 更多資訊 

貝肯庄Bake Culture 南京店

官網:http://bakeculture.com

地址:台北市南京東路五段82號 (南京三民 2號出口)

電話:02-2767-3300

營業時間:7:00~22:00

粉絲團:https://www.facebook.com/BakeCulture.Bakery

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